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  • 从“开山暗”看中国白酒发展的新势

    2019/4/15 11:16:57   ~辑Qhardy  来源Q北京在U?

         

        历久弥新Q?019q成都春p恰逢百届糖酒会Q传l白酒依旧在p酒会上l放风采Q而新中式高端白酒 —? “开山”首ơ登陆春p,令h好奇的“暗操作”吸引了无数目光。在需要曝光的春糖舞台之上Q开׃ؓ什么要“暗操作”呢Q在“暗”之中开山又藏有哪些内涵Q?/p>

        探访开山“暗操作”的秘

        在春p的舞台上,大部分酒企都在追求高曝光Q而开山却另辟y径Q把自己藏v来。其实早在春p开q之前,开山就已经通过行业媒体向业界传达了一个“惊悚”信P癑ֱp酒会上Q开pq行“暗操作”,q引起了业内q泛x?/p>

        开q的把“暗”搬C展览中心。在人头攒动的会场,巨大的开山黑子Zh眼球Q外面还有许多参观者依ơ排队进入,不得不说开qqL“暗操作”在会场昑־格外秘?/p>

         

         

        记者也是进入开山暗才了解到内部真相。原来暗是开q家打造的5D沉浸式环l体验。在喧闹的会ZQ品酒很Ҏ受到外界的媄响,不易留下印象。而开山创造了世外桃源般静谧的品鉴中心Q每个h都能体会到开山最本质的味道?/p>

        据开山工作h员介l,参观者中有前期通过U上预约的VIP观众Q也有不现场受到暗吸引排了长队前来体验的。在开山封闭的展区里通过视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉的5D沉浸式环l体验,品鉴开׃传统白酒完全不同的魂、香、艺、景。原本开q品鉴会每天只有十场,每场只接?8人,׃人气爆棚Q开山每天又增加了多场,为更多的消费者带来了惊奇的感受?/p>

         

        有消费者在体验q后表示Q虽然与开山酒W一ơ接触,但一q入暗箱QI漫在I气中的开q牚w味一下就使hC了。全w心的投入到开qC式意境里Q配上三U独特喝法:七贤水墨鸡尾酒、九子加冰球、十八般净饮,凸显出清甜米香花果芬芛_柔顺的口感,让h十分惊艳?/p>

        酒业专家、盛初咨询^台ȝ理杨大玉也对开q创新模式表示赞许。他表示Q在当下的环境下新品牌层ZIP产品林立Q开׃仅独创“净香”香型,在口感上差异化明显;同时在传播模式上也是独树一帜,开创了先河Q在春糖Ȁ烈的战场上以退Q获得了更好的传播效果?/p>

         

        开׃ؓ什么做C式白酒?新在哪里Q?/p>

        唐炜l开q定义是“新中式白酒”。因为开׃前,C式白酒还是一个较为陌生的概念?/p>

        唐炜表示Q之所以选择做“新中式白酒”,是因为开山希望做一个大而美的事业。在唐炜看来Q传l白酒就是大而美的典范:不仅和上一代h的整个h有非常高的契合度,q能生意做得非常大?/p>

        既然是新中式白酒Q“新”自然是业界x的焦炏V以“开山”ؓ名的开山酒Q是如何对传l白酒进行承和创新的呢Q?/p>

        用西方的理念来强化传l工艺是开q基本思\。唐炜认为,蒔R酒本质都是一LQ只不过每个国家采用的不同工予了它们不同的风呟뀂“既然我们说q轻人本w的风格在变Q那我们何不博采众长Q用一些西方的理念d我们白酒的生产环节做一些微调,从而解x们消费者在饮用白酒时的痛点。?/p>

        针对本n酒体太过呛G的问题,开山采用了癑ֈ之八十的大米做酿造的MQƈ模拟日本清酒的磨c_艺,使得酿出来的酒很q净Q从原材料上解决了传l的呛G感;同时q采用百分之二十C十左右传l白酒的配方Q以保大家喝了以后q能感知C国白酒的味道?/p>

        饮后舒适度是开q破的重点。传l白酒用作填充剂的糠壛_有大量杂质,在高温蒸馏时带出大量杂醇Q引起饮后舒适度不佳的问题。开山采用苏格兰威士忌的发酵工艺Q全E不需要再用糠壛_发酵和蒸馏;同时采用全国目前最的qo孔径Q达U米U别Q可以进一步除去酒液中的杂质,杂醇维持在最低水q?/p>

         

         

         

        使白酒带有花果香是开q另一大特艌Ӏ大c经q低温发酵后Q会产生非常郁的花果香。这在传l白酒发酵中是无法实现的Q首先它p化温度很高,后期的高温蒸馏也会对花果香造成破坏。开׃ؓ此研发了一整套专利发酵技术,使糖化和蒔R温度大幅度降低,使花果香的生成为可能;同时采用先进的控温系l,对发酉|度进行实时监,保低温发酵的顺利进行?/p>

         

        唐炜表示Q开p决了三个痛点Q第一Q现场。同h?2度的酒,喝开׃能喝更多Q第二,特点。开山它有别的白酒所不具有的花果香与饱满_香兼得Q第三,舒适性。消费者第二天h一定会非常舒服Q这个开山已l经历了无数ơ破坏性试验?/p>

         

        以终为始Q从需求出发解x费者痛?/b>

         

        针对q轻消费体所反映的“口呟뀁调性和颜值”这三大痛点Q唐炜旗下的开׃一一l出了解x案?/p>

         

        首先Q从口味上来Ԍ开山对白酒的生产工行完善和改良Q发明了一U全新的香型——净香型。这U工Z白酒h更多的米香味Q具有兼兯果香的清甜味Qo酒液入口更加柔和Q从而在口感上,做出更符合年Mh调性和喜好的口呟?/p>

         

        

         

        W二Q在整个风格调性上Q开山既不走日本、北Ƨ的性冷淡风|也不走特别雍容华늚传统中式风格Q而将自己定位于符合下一代年Mh主要生理调性的C式风|为未来的深度推广打好基础?/p>

         

        W三Q开山在颜g也下了很多工夫。开山对昆仑q珠峰做了3D建模Q将一整山搬C瓶底。同时ؓ了呈现出最佳的折射效果Q开p采用成本更高的水晶玻璃制作瓶w,使得整个瓶体晶莹剔透,满q轻人对高颜值的需求?/p>

         

        唐炜在采访中表示Q一切以lؓ始是开q核心理念。“消费者想喝什么味道的酒,q轻消费者他的审偏好是什么样的,我们作ؓ新品牌不需要想太多。”唐炜认为,“唯一要做的事情就是想方设法地d产品Q攻兌性,以及从营销风格上满他们的需求。?/p>

         

        除了从口呟뀁调性和颜g拥抱下一代年Mh之外Q开pxC消费场景的变革?/p>

         

         

         

        相比传统白酒大部分都是在应酬、宴席等有台面的消费场景被饮用,q轻消费者的C交环境已不再局限于此。“拓展传l白酒消费场景的边界Q去到酒吧,d新派的融合菜Q去到除中餐以外的餐厅。”唐炜表C,“开山将接过传统白酒的接力棒Q帮助中国白酒去拓展q些传统白酒解决不了的场景。?/p>

         

        开p致力于改观白酒在q轻消费者心中的整体印象。“我们的工厂正在q行装修Qƈ计划在下半年实现对外开放。我们非常有信心Q开q工厂完全可以媲美国际最的烈酒厂。”唐炜表C,“它的干净E度Q它的规范化E度Q它的高效和整洁Q会让我们的下一代h摆脱白酒是作坊式生的观c?/p>

         

        消费者想到新中式白酒Q脑袋里W一个一定是开?/p>

         

        作ؓ新派白酒的开创者,开山正U极推动国家标准的确立?/p>

         

        “我们制定的标准刚刚获得国家的审栔R过Q意味着我们可以用自q标准ȝ产。”唐炜表C,“其实万里长征才t出了第一步,我们会陆l推出我们的行业标准Q以及朝着国家标准去进发。?/p>

         

        “当大家惛_C式白酒,脑袋里第一个想到的是开山。”唐炜希望能在中国白酒现有的十二大香型之外,再增M个额外的香型——净香型Q而这个香型是能真正符合下一代h整体的口感需求的Q以此在q轻消费者心目中树立新派白酒标杆的Ş象?/p>

         

        在他看来Q消Ҏq不存在颠覆式机会,酒行业的变化始终来源于h的变化。“一定会是新的品牌不断涌玎ͼL新的增量人群Q新消费者天生有L抱新品牌的們֐Q所以你能看到每一代h都会有新品牌出现。”而开山,正是以这L目标创立的?/p>

         

         

         

        作ؓ新派白酒l分市场的开׃作,开山希望未来能看到更多新兴白酒势力的崛赗“如果我们不联合hd壎ͼC代年Mh会觉得白酒跟他们距离比较q,Z很可能就被洋酒、清酒或者葡萄酒l抢占了。”唐炜指出,“只有大家联合v来去塑造这U势力,才能让新一代h觉得中国的新一代白酒是W合他们需求的Q他们愿意去喝新一代白酒。?/p>

         

        唐炜表示Q开山非常愿意见到百花齐攄局面,在技术方面进行不断地升。“如果大家觉得开q净香Ş式不错,我们可以d跟大家交取l,一hq个香型做大。?/p>

         

        

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